აჭარული ხაჭაპური - რეცეპტი, რომელიც ყველამ უნდა იცოდეს
კეცზე გამომცხვარი გემრიელი ნავის ფორმის პური, გულში – დამდნარი ყველით და ზედ – კარაქიან-ყვითილებიანად დადებული კვერცხი.ინგრედიენტები (2 დიდი ხაჭაპურისთვის):ცომი:ფქვილი — 400 გრძე — 150 მლწყალი — 100 მლმშრალი საფუარი — 1 ჩ.კ.შაქარი — 1 ჩ.კ.მარილი — 1 ჩ.კ.ზეთი — 2 ს.კ.შიგთავსი:იმერული ყველი — 200 გსულგუნი — 200 გკვერცხი — 2 ცალიკარაქი — 40 გმომზადების ინსტრუქცია:ცომის მოზელა:თბილ რძე-წყალში გახსენით შაქარი და საფუარი, დაელოდეთ 10 წუთი, რომ აიქაფოს. დაუმატეთ მარილი, ზეთი და თანდათან ფქვილი. მოზილეთ რბილი, ელასტიკური ცომი. დააფარეთ და გააჩერეთ თბილად 1 საათი, სანამ მოცულობაში გაორმაგდება.შიგთავსის მომზადება:იმერული ყველი და სულგუნი დაყადრეთ ან ჩანგლით დაჭყლიტეთ. თუ ყველი ძალიან მშრალია — დაამატეთ 1–2 ს.კ. რძე ან არაჟანი.ხაჭაპურის ფორმირება:ამოსული ცომი გაყავით ორ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ გრძელი ოვალის ფორმად. კიდეებიდან შიგნით მობრუნეთ რულეტივით და ბოლოები შეაერთეთ — მიიღება ნავის ფორმა.შიგთავსის ჩადება და გამოცხობა:გაახურეთ ღუმელი 230°C-მდე. ფორმირებულ ცომში ჩაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 12–15 წუთი, სანამ ნაპირები ლამაზად შეწითლდება და ყველი დადგება.კვერცხისა და კარაქის დამატება:გამოიღეთ ღუმლიდან, ფრთხილად გაატეხეთ თითო ხაჭაპურში თითო კვერცხის გული (ასე რომ ცილა არ ჩაართოთ) და დაადეთ თითო ნაჭერი კარაქი. დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 2–3 წუთით, სანამ გული ოდნავ შეიბინდება, მაგრამ არ შეიხარშება.მირთმევა:მიირთვით აუცილებლად ცხელად — გული და კარაქი ურევით რომ თითო ლუკმა ზუსტად ისეთივე გემრიელი იყოს, როგორც პირველი.
კეცზე გამომცხვარი გემრიელი ნავის ფორმის პური, გულში – დამდნარი ყველით და ზედ – კარაქიან-ყვითილებიანად დადებული კვერცხი.
ინგრედიენტები (2 დიდი ხაჭაპურისთვის):
ცომი:
ფქვილი — 400 გ
რძე — 150 მლ
წყალი — 100 მლ
მშრალი საფუარი — 1 ჩ.კ.
შაქარი — 1 ჩ.კ.
მარილი — 1 ჩ.კ.
ზეთი — 2 ს.კ.
შიგთავსი:
იმერული ყველი — 200 გ
სულგუნი — 200 გ
კვერცხი — 2 ცალი
კარაქი — 40 გ
მომზადების ინსტრუქცია:
ცომის მოზელა:
თბილ რძე-წყალში გახსენით შაქარი და საფუარი, დაელოდეთ 10 წუთი, რომ აიქაფოს. დაუმატეთ მარილი, ზეთი და თანდათან ფქვილი. მოზილეთ რბილი, ელასტიკური ცომი. დააფარეთ და გააჩერეთ თბილად 1 საათი, სანამ მოცულობაში გაორმაგდება.
შიგთავსის მომზადება:
იმერული ყველი და სულგუნი დაყადრეთ ან ჩანგლით დაჭყლიტეთ. თუ ყველი ძალიან მშრალია — დაამატეთ 1–2 ს.კ. რძე ან არაჟანი.
ხაჭაპურის ფორმირება:
ამოსული ცომი გაყავით ორ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ გრძელი ოვალის ფორმად. კიდეებიდან შიგნით მობრუნეთ რულეტივით და ბოლოები შეაერთეთ — მიიღება ნავის ფორმა.
შიგთავსის ჩადება და გამოცხობა:
გაახურეთ ღუმელი 230°C-მდე. ფორმირებულ ცომში ჩაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 12–15 წუთი, სანამ ნაპირები ლამაზად შეწითლდება და ყველი დადგება.
კვერცხისა და კარაქის დამატება:
გამოიღეთ ღუმლიდან, ფრთხილად გაატეხეთ თითო ხაჭაპურში თითო კვერცხის გული (ასე რომ ცილა არ ჩაართოთ) და დაადეთ თითო ნაჭერი კარაქი. დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 2–3 წუთით, სანამ გული ოდნავ შეიბინდება, მაგრამ არ შეიხარშება.
მირთმევა:
მიირთვით აუცილებლად ცხელად — გული და კარაქი ურევით რომ თითო ლუკმა ზუსტად ისეთივე გემრიელი იყოს, როგორც პირველი.
ინგრედიენტები (2 დიდი ხაჭაპურისთვის):
ცომი:
ფქვილი — 400 გ
რძე — 150 მლ
წყალი — 100 მლ
მშრალი საფუარი — 1 ჩ.კ.
შაქარი — 1 ჩ.კ.
მარილი — 1 ჩ.კ.
ზეთი — 2 ს.კ.
შიგთავსი:
იმერული ყველი — 200 გ
სულგუნი — 200 გ
კვერცხი — 2 ცალი
კარაქი — 40 გ
მომზადების ინსტრუქცია:
ცომის მოზელა:
თბილ რძე-წყალში გახსენით შაქარი და საფუარი, დაელოდეთ 10 წუთი, რომ აიქაფოს. დაუმატეთ მარილი, ზეთი და თანდათან ფქვილი. მოზილეთ რბილი, ელასტიკური ცომი. დააფარეთ და გააჩერეთ თბილად 1 საათი, სანამ მოცულობაში გაორმაგდება.
შიგთავსის მომზადება:
იმერული ყველი და სულგუნი დაყადრეთ ან ჩანგლით დაჭყლიტეთ. თუ ყველი ძალიან მშრალია — დაამატეთ 1–2 ს.კ. რძე ან არაჟანი.
ხაჭაპურის ფორმირება:
ამოსული ცომი გაყავით ორ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ გრძელი ოვალის ფორმად. კიდეებიდან შიგნით მობრუნეთ რულეტივით და ბოლოები შეაერთეთ — მიიღება ნავის ფორმა.
შიგთავსის ჩადება და გამოცხობა:
გაახურეთ ღუმელი 230°C-მდე. ფორმირებულ ცომში ჩაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 12–15 წუთი, სანამ ნაპირები ლამაზად შეწითლდება და ყველი დადგება.
კვერცხისა და კარაქის დამატება:
გამოიღეთ ღუმლიდან, ფრთხილად გაატეხეთ თითო ხაჭაპურში თითო კვერცხის გული (ასე რომ ცილა არ ჩაართოთ) და დაადეთ თითო ნაჭერი კარაქი. დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 2–3 წუთით, სანამ გული ოდნავ შეიბინდება, მაგრამ არ შეიხარშება.
მირთმევა:
მიირთვით აუცილებლად ცხელად — გული და კარაქი ურევით რომ თითო ლუკმა ზუსტად ისეთივე გემრიელი იყოს, როგორც პირველი.
What's Your Reaction?
