რიზოტო სოკოთი - თითებს ჩაიკვნეტთ!
კრემოვანი, ღრმა არომატებით სავსე იტალიური რიზოტო სოკოს ნაზავით — კერძი, რომელიც მარტივი ინგრედიენტებით ნამდვილ ზეიმად იქცევა.ინგრედიენტები (2–3 პორციაზე):არბორიო ან კარნაროლი ბრინჯი — 200 გსოკო (შამპინიონი, პორტობელო ან წიწაკა სოკო) — 250 გხახვი — 1 პატარა თავინივრის კბილი — 1თეთრი ღვინო (არ არის აუცილებელი) — 50 მლბოსტნეულის ბულიონი — 1 ლკარაქი — 40 გზეითუნის ზეთი — 2 ს.კ.პარმეზანი — 50 გ (დახეხილი)მარილი, პილპილი — გემოვნებითოხრახუში ან როზმარინი — სურვილისამებრმომზადების ინსტრუქცია:ბულიონის გათბობა:ბოსტნეულის ბულიონი გააცხელეთ პატარა ქვაბში და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე — ის მუდმივად უნდა იყოს თბილი, როცა რიზოტოს უმატებთ.სოკოს მომზადება:სოკო დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ 1 ს.კ. ზეთი და შეწვით სოკო მაღალ ცეცხლზე, სანამ შეიწვება და წვენი აორთქლდება (დაახლოებით 6–8 წუთი). მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით გვერდზე.ბაზის მომზადება:იმავე ტაფაში დაამატეთ მეორე ს.კ. ზეთი და 20 გ კარაქი. მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი 3–4 წუთით, შემდეგ დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და 1 წუთში — ბრინჯი.ღვინით გამოხარშვა (არჩევით):როცა ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება, დაასხით თეთრი ღვინო. აურიეთ და აცადეთ აორთქლება.ბულიონის დამატება ეტაპობრივად:შეამცირეთ ცეცხლი და დაიწყეთ ბულიონის დამატება — თითო ჭიქით. ყოველი დამატების შემდეგ კარგად ურიეთ და აცადეთ ბულიონის შეწოვა ბრინჯის მიერ, შემდეგ კი დაამატეთ შემდეგი ჭიქა. ეს პროცესი გაგრძელდება დაახლოებით 18–20 წუთი.სოკოს დამატება და დასრულება:როცა ბრინჯი თითქმის მზადაა (შიგნიდან ოდნავ ღრჭიალა), დაუმატეთ წინასწარ შეწვული სოკო, დარჩენილი კარაქი და პარმეზანი. კარგად აურიეთ, გადაფარეთ სახურავით და 2–3 წუთით გააჩერეთ.მირთმევა:მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მოაყარეთ ახალი ოხრახუში ან როზმარინი და ზედმეტი პარმეზანი.
კრემოვანი, ღრმა არომატებით სავსე იტალიური რიზოტო სოკოს ნაზავით — კერძი, რომელიც მარტივი ინგრედიენტებით ნამდვილ ზეიმად იქცევა.
ინგრედიენტები (2–3 პორციაზე):
არბორიო ან კარნაროლი ბრინჯი — 200 გ
სოკო (შამპინიონი, პორტობელო ან წიწაკა სოკო) — 250 გ
ხახვი — 1 პატარა თავი
ნივრის კბილი — 1
თეთრი ღვინო (არ არის აუცილებელი) — 50 მლ
ბოსტნეულის ბულიონი — 1 ლ
კარაქი — 40 გ
ზეითუნის ზეთი — 2 ს.კ.
პარმეზანი — 50 გ (დახეხილი)
მარილი, პილპილი — გემოვნებით
ოხრახუში ან როზმარინი — სურვილისამებრ
მომზადების ინსტრუქცია:
ბულიონის გათბობა:
ბოსტნეულის ბულიონი გააცხელეთ პატარა ქვაბში და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე — ის მუდმივად უნდა იყოს თბილი, როცა რიზოტოს უმატებთ.
სოკოს მომზადება:
სოკო დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ 1 ს.კ. ზეთი და შეწვით სოკო მაღალ ცეცხლზე, სანამ შეიწვება და წვენი აორთქლდება (დაახლოებით 6–8 წუთი). მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით გვერდზე.
ბაზის მომზადება:
იმავე ტაფაში დაამატეთ მეორე ს.კ. ზეთი და 20 გ კარაქი. მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი 3–4 წუთით, შემდეგ დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და 1 წუთში — ბრინჯი.
ღვინით გამოხარშვა (არჩევით):
როცა ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება, დაასხით თეთრი ღვინო. აურიეთ და აცადეთ აორთქლება.
ბულიონის დამატება ეტაპობრივად:
შეამცირეთ ცეცხლი და დაიწყეთ ბულიონის დამატება — თითო ჭიქით. ყოველი დამატების შემდეგ კარგად ურიეთ და აცადეთ ბულიონის შეწოვა ბრინჯის მიერ, შემდეგ კი დაამატეთ შემდეგი ჭიქა. ეს პროცესი გაგრძელდება დაახლოებით 18–20 წუთი.
სოკოს დამატება და დასრულება:
როცა ბრინჯი თითქმის მზადაა (შიგნიდან ოდნავ ღრჭიალა), დაუმატეთ წინასწარ შეწვული სოკო, დარჩენილი კარაქი და პარმეზანი. კარგად აურიეთ, გადაფარეთ სახურავით და 2–3 წუთით გააჩერეთ.
მირთმევა:
მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მოაყარეთ ახალი ოხრახუში ან როზმარინი და ზედმეტი პარმეზანი.
ინგრედიენტები (2–3 პორციაზე):
არბორიო ან კარნაროლი ბრინჯი — 200 გ
სოკო (შამპინიონი, პორტობელო ან წიწაკა სოკო) — 250 გ
ხახვი — 1 პატარა თავი
ნივრის კბილი — 1
თეთრი ღვინო (არ არის აუცილებელი) — 50 მლ
ბოსტნეულის ბულიონი — 1 ლ
კარაქი — 40 გ
ზეითუნის ზეთი — 2 ს.კ.
პარმეზანი — 50 გ (დახეხილი)
მარილი, პილპილი — გემოვნებით
ოხრახუში ან როზმარინი — სურვილისამებრ
მომზადების ინსტრუქცია:
ბულიონის გათბობა:
ბოსტნეულის ბულიონი გააცხელეთ პატარა ქვაბში და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე — ის მუდმივად უნდა იყოს თბილი, როცა რიზოტოს უმატებთ.
სოკოს მომზადება:
სოკო დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ 1 ს.კ. ზეთი და შეწვით სოკო მაღალ ცეცხლზე, სანამ შეიწვება და წვენი აორთქლდება (დაახლოებით 6–8 წუთი). მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით გვერდზე.
ბაზის მომზადება:
იმავე ტაფაში დაამატეთ მეორე ს.კ. ზეთი და 20 გ კარაქი. მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი 3–4 წუთით, შემდეგ დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და 1 წუთში — ბრინჯი.
ღვინით გამოხარშვა (არჩევით):
როცა ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება, დაასხით თეთრი ღვინო. აურიეთ და აცადეთ აორთქლება.
ბულიონის დამატება ეტაპობრივად:
შეამცირეთ ცეცხლი და დაიწყეთ ბულიონის დამატება — თითო ჭიქით. ყოველი დამატების შემდეგ კარგად ურიეთ და აცადეთ ბულიონის შეწოვა ბრინჯის მიერ, შემდეგ კი დაამატეთ შემდეგი ჭიქა. ეს პროცესი გაგრძელდება დაახლოებით 18–20 წუთი.
სოკოს დამატება და დასრულება:
როცა ბრინჯი თითქმის მზადაა (შიგნიდან ოდნავ ღრჭიალა), დაუმატეთ წინასწარ შეწვული სოკო, დარჩენილი კარაქი და პარმეზანი. კარგად აურიეთ, გადაფარეთ სახურავით და 2–3 წუთით გააჩერეთ.
მირთმევა:
მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მოაყარეთ ახალი ოხრახუში ან როზმარინი და ზედმეტი პარმეზანი.
What's Your Reaction?
