საცივი ინდაურით - შეინახეთ ეს რეცეპტი
სურნელოვანი, სქელი და სავსე ქართული ზამთრის კლასიკა, რომელსაც იდეალურად უხდება როგორც ახალ წელს, ისე ჩვეულებრივ უქმე დღეებსაც.ინგრედიენტები (4–6 პორციაზე):ინდაურის ხორცი (მკერდი ან ბარძაყის ნაწილი) — 1 კგხახვი — 2 საშუალო თავინიგოზი — 300 გნიორი — 5–6 კბილიხმელი ქინძი — 1 ჩ.კ.უჟე ხარჩო (კვერცხის გული და ძმრის ნაზავი) — 1 ს.კ.ძმარი (სუფრის ან ღვინის) — 1 ს.კ.წითელი წიწაკა — გემოვნებითმარილი — გემოვნებითწყალი — 1.5–2 ლმომზადების ინსტრუქცია:ხორცის მოხარშვა:დიდი ქვაბში მოათავსეთ ინდაური, დაასხით წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება (დაახლოებით 1.5 საათი).როცა ინდაური მზად იქნება, ამოიღეთ, გააციეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ბულიონი შეინახეთ — ის ძირითადი სითხეა საცივისთვის.ხახვის მომზადება:ცალკე ტაფაში ცოტაოდენ ზეთში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერ ფერს არ მიიღებს. გადმოდგით და გააციეთ.ნიგვზის გადახლა:ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში გაატარეთ ნიგოზი, მოხარშული ხახვი და ნიორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ორჯერ გაატაროთ, რომ ტექსტურა უფრო გლუვი იყოს.დაუმატეთ ხმელი ქინძი, წითელი წიწაკა, მარილი და უჟე ხარჩო (კვერცხის გული ძმრით). კარგად აურიეთ.საცივის მასის გამზადება:ნიგვზის მასას ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი ინდაურის ბულიონი და აურიეთ, სანამ მიიღებთ ნახევრად სქელ, გლუვ სოუსს. არც ძალიან თხელი უნდა იყოს და არც ძალიან მკვრივი — უნდა მოეხვიოს კოვზზე. ჩვეულებრივ დაახლოებით 1 ლ ბულიონი საკმარისია.ხორცის ჩასმა სოუსში:დაჭრილი ინდაურის ნაჭრები მოათავსეთ საცივის სოუსში და კარგად აურიეთ. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათით, შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით (უკეთესია მთელი ღამით).მირთმევა:მიართვით ცივად, დაჭრილი ქინძით და ახალ პურთან ან ღვეზელთან ერთად.
სურნელოვანი, სქელი და სავსე ქართული ზამთრის კლასიკა, რომელსაც იდეალურად უხდება როგორც ახალ წელს, ისე ჩვეულებრივ უქმე დღეებსაც.
ინგრედიენტები (4–6 პორციაზე):
ინდაურის ხორცი (მკერდი ან ბარძაყის ნაწილი) — 1 კგ
ხახვი — 2 საშუალო თავი
ნიგოზი — 300 გ
ნიორი — 5–6 კბილი
ხმელი ქინძი — 1 ჩ.კ.
უჟე ხარჩო (კვერცხის გული და ძმრის ნაზავი) — 1 ს.კ.
ძმარი (სუფრის ან ღვინის) — 1 ს.კ.
წითელი წიწაკა — გემოვნებით
მარილი — გემოვნებით
წყალი — 1.5–2 ლ
მომზადების ინსტრუქცია:
ხორცის მოხარშვა:
დიდი ქვაბში მოათავსეთ ინდაური, დაასხით წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება (დაახლოებით 1.5 საათი).
როცა ინდაური მზად იქნება, ამოიღეთ, გააციეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ბულიონი შეინახეთ — ის ძირითადი სითხეა საცივისთვის.
ხახვის მომზადება:
ცალკე ტაფაში ცოტაოდენ ზეთში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერ ფერს არ მიიღებს. გადმოდგით და გააციეთ.
ნიგვზის გადახლა:
ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში გაატარეთ ნიგოზი, მოხარშული ხახვი და ნიორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ორჯერ გაატაროთ, რომ ტექსტურა უფრო გლუვი იყოს.
დაუმატეთ ხმელი ქინძი, წითელი წიწაკა, მარილი და უჟე ხარჩო (კვერცხის გული ძმრით). კარგად აურიეთ.
საცივის მასის გამზადება:
ნიგვზის მასას ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი ინდაურის ბულიონი და აურიეთ, სანამ მიიღებთ ნახევრად სქელ, გლუვ სოუსს. არც ძალიან თხელი უნდა იყოს და არც ძალიან მკვრივი — უნდა მოეხვიოს კოვზზე. ჩვეულებრივ დაახლოებით 1 ლ ბულიონი საკმარისია.
ხორცის ჩასმა სოუსში:
დაჭრილი ინდაურის ნაჭრები მოათავსეთ საცივის სოუსში და კარგად აურიეთ. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათით, შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით (უკეთესია მთელი ღამით).
მირთმევა:
მიართვით ცივად, დაჭრილი ქინძით და ახალ პურთან ან ღვეზელთან ერთად.
ინგრედიენტები (4–6 პორციაზე):
ინდაურის ხორცი (მკერდი ან ბარძაყის ნაწილი) — 1 კგ
ხახვი — 2 საშუალო თავი
ნიგოზი — 300 გ
ნიორი — 5–6 კბილი
ხმელი ქინძი — 1 ჩ.კ.
უჟე ხარჩო (კვერცხის გული და ძმრის ნაზავი) — 1 ს.კ.
ძმარი (სუფრის ან ღვინის) — 1 ს.კ.
წითელი წიწაკა — გემოვნებით
მარილი — გემოვნებით
წყალი — 1.5–2 ლ
მომზადების ინსტრუქცია:
ხორცის მოხარშვა:
დიდი ქვაბში მოათავსეთ ინდაური, დაასხით წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება (დაახლოებით 1.5 საათი).
როცა ინდაური მზად იქნება, ამოიღეთ, გააციეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ბულიონი შეინახეთ — ის ძირითადი სითხეა საცივისთვის.
ხახვის მომზადება:
ცალკე ტაფაში ცოტაოდენ ზეთში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერ ფერს არ მიიღებს. გადმოდგით და გააციეთ.
ნიგვზის გადახლა:
ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში გაატარეთ ნიგოზი, მოხარშული ხახვი და ნიორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ორჯერ გაატაროთ, რომ ტექსტურა უფრო გლუვი იყოს.
დაუმატეთ ხმელი ქინძი, წითელი წიწაკა, მარილი და უჟე ხარჩო (კვერცხის გული ძმრით). კარგად აურიეთ.
საცივის მასის გამზადება:
ნიგვზის მასას ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი ინდაურის ბულიონი და აურიეთ, სანამ მიიღებთ ნახევრად სქელ, გლუვ სოუსს. არც ძალიან თხელი უნდა იყოს და არც ძალიან მკვრივი — უნდა მოეხვიოს კოვზზე. ჩვეულებრივ დაახლოებით 1 ლ ბულიონი საკმარისია.
ხორცის ჩასმა სოუსში:
დაჭრილი ინდაურის ნაჭრები მოათავსეთ საცივის სოუსში და კარგად აურიეთ. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათით, შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით (უკეთესია მთელი ღამით).
მირთმევა:
მიართვით ცივად, დაჭრილი ქინძით და ახალ პურთან ან ღვეზელთან ერთად.
What's Your Reaction?
