მანსაფის რეცეპტი - რა არის და როგორ მოვამზადოთ ის
მანსაფი — ეს არის ტრადიციული იორდანიული და ლევანტური კერძი, რომელიც ითვლება იორდანიის ეროვნული კერძად. იგი მზადდება უმთავრესად ცხვრის ხორცის, იუგურტისგან დამზადებული სოუსის (ჯამიდის), ბასმატის ბრინჯისა და პიტას ან თხელი არაბული პურისგან. კერძი ხშირად გამოიყენება სადღესასწაულოდ, ქორწილებსა და განსაკუთრებულ წვეულებებზე.ქვემოთ წარმოგიდგენ რეცეპტს სახლის პირობებში მოსამზადებლად — შედარებით მარტივ და მისაწვდომ ვარიანტს, რომელიც შეინარჩუნებს მის ავთენტურ გემოს.ინგრედიენტები (4-6 პორცია):ცხვრისთვის:1.5 კგ ცხვრის ხორცი (კისერი, ბეჭი ან ნეკნები)1 საშუალო ხახვი (მთლიანი ან მსხვილად დაჭრილი)მარილი გემოვნებით5-6 მარცვალი ბაჰარატი (ან სულ ქარვა სანელებელი – სურვილისამებრ)1-2 დაფნის ფოთოლიიუგურტის სოუსისთვის (ჯამიდის ალტერნატივა):1 ლიტრი სქელი იოგურტი (სასურველია ბუნებრივი და ცხიმიანი)1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი ან ფქვილი (იოგურტის შესაკვრელად)1 კვერცხი (იუგურტის შედუღებისგან დასაცავად)მარილი გემოვნებითსხვა:2 ჭიქა ბასმატის ბრინჯიარაბული პიტა ან ტრადიციული თხელი პური½ ჭიქა დაჭრილი ნუში ან ფისტა2 ს.კ. კარაქი ან გაჰი (გაწმენდილი კარაქი)დაჭრილი ოხრახუში მოსართავად (სურვილისამებრ)მომზადების წესი:ხორცის მომზადება:ცხვრის ნაჭრები გარეცხე, მოათავსე დიდ ქვაბში.დაამატე ხახვი, დაფნის ფოთლები, ბაჰარატი ან სხვა სუნელები და დაფარე წყლით.ადუღე და მოხარშე დაახლოებით 1.5–2 საათი, სანამ ხორცი არ დარბილდება.როცა ხორცი მზად იქნება, გადაწურე ბულიონი და გადადე ხორცი გვერდზე.იუგურტის სოუსის მომზადება:დიდ ქვაბში აურიე იოგურტი, კვერცხი და სახამებელი.დადგი საშუალო ცეცხლზე და განუწყვეტლად ურიე (იოგურტმა რომ არ დაიჭრას).როცა დუღილს დაიწყებს, დაამატე ხორცის ბულიონი და ცოტა მარილი.შედე უკვე მოხარშული ხორცი იოგურტის სოუსში და გააჩერე დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთი.ბრინჯის მომზადება:ბასმატის ბრინჯი გარეცხე ცივ წყალში.მოხარშე ჩვეულებრივი წესით ან ბულიონში (უკეთესი გემოსთვის).მოხარშვის შემდეგ დაფარე და გააჩერე რამდენიმე წუთი.ნუშისა და პურის მომზადება:პიტა ან არაბული პური მოხალე ან ცოტა შეწვი ტაფაზე.ნუში ან ფისტა შეწვი კარაქზე ან მშრალ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი გახდება.მომსახურება:დიდ თეფშზე დააფინე პური.დაასხი ცოტაოდენი იოგურტის სოუსი.მოათავსე ბრინჯის ფენა, შემდეგ ხორცი და დაასხი დარჩენილი სოუსი.მოაყარე შემწვარი ნუში და სურვილისამებრ ოხრახუში.შენიშვნა:თუ ხელთ გაქვს ჯამიდი — იორდანიული გამხმარი იოგურტი — მანსაფის სოუსი სწორედ მისგან უნდა გაკეთდეს, გახსნად წყალში და გადაწურვით. თუმცა მისი არარსებობის შემთხვევაში სქელი იოგურტიც შესანიშნავი შემცვლელია.
მანსაფი — ეს არის ტრადიციული იორდანიული და ლევანტური კერძი, რომელიც ითვლება იორდანიის ეროვნული კერძად. იგი მზადდება უმთავრესად ცხვრის ხორცის, იუგურტისგან დამზადებული სოუსის (ჯამიდის), ბასმატის ბრინჯისა და პიტას ან თხელი არაბული პურისგან. კერძი ხშირად გამოიყენება სადღესასწაულოდ, ქორწილებსა და განსაკუთრებულ წვეულებებზე.
ქვემოთ წარმოგიდგენ რეცეპტს სახლის პირობებში მოსამზადებლად — შედარებით მარტივ და მისაწვდომ ვარიანტს, რომელიც შეინარჩუნებს მის ავთენტურ გემოს.
ინგრედიენტები (4-6 პორცია):
ცხვრისთვის:
1.5 კგ ცხვრის ხორცი (კისერი, ბეჭი ან ნეკნები)
1 საშუალო ხახვი (მთლიანი ან მსხვილად დაჭრილი)
მარილი გემოვნებით
5-6 მარცვალი ბაჰარატი (ან სულ ქარვა სანელებელი – სურვილისამებრ)
1-2 დაფნის ფოთოლი
იუგურტის სოუსისთვის (ჯამიდის ალტერნატივა):
1 ლიტრი სქელი იოგურტი (სასურველია ბუნებრივი და ცხიმიანი)
1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი ან ფქვილი (იოგურტის შესაკვრელად)
1 კვერცხი (იუგურტის შედუღებისგან დასაცავად)
მარილი გემოვნებით
სხვა:
2 ჭიქა ბასმატის ბრინჯი
არაბული პიტა ან ტრადიციული თხელი პური
½ ჭიქა დაჭრილი ნუში ან ფისტა
2 ს.კ. კარაქი ან გაჰი (გაწმენდილი კარაქი)
დაჭრილი ოხრახუში მოსართავად (სურვილისამებრ)
მომზადების წესი:
ხორცის მომზადება:
ცხვრის ნაჭრები გარეცხე, მოათავსე დიდ ქვაბში.
დაამატე ხახვი, დაფნის ფოთლები, ბაჰარატი ან სხვა სუნელები და დაფარე წყლით.
ადუღე და მოხარშე დაახლოებით 1.5–2 საათი, სანამ ხორცი არ დარბილდება.
როცა ხორცი მზად იქნება, გადაწურე ბულიონი და გადადე ხორცი გვერდზე.
იუგურტის სოუსის მომზადება:
დიდ ქვაბში აურიე იოგურტი, კვერცხი და სახამებელი.
დადგი საშუალო ცეცხლზე და განუწყვეტლად ურიე (იოგურტმა რომ არ დაიჭრას).
როცა დუღილს დაიწყებს, დაამატე ხორცის ბულიონი და ცოტა მარილი.
შედე უკვე მოხარშული ხორცი იოგურტის სოუსში და გააჩერე დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთი.
ბრინჯის მომზადება:
ბასმატის ბრინჯი გარეცხე ცივ წყალში.
მოხარშე ჩვეულებრივი წესით ან ბულიონში (უკეთესი გემოსთვის).
მოხარშვის შემდეგ დაფარე და გააჩერე რამდენიმე წუთი.
ნუშისა და პურის მომზადება:
პიტა ან არაბული პური მოხალე ან ცოტა შეწვი ტაფაზე.
ნუში ან ფისტა შეწვი კარაქზე ან მშრალ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი გახდება.
მომსახურება:
დიდ თეფშზე დააფინე პური.
დაასხი ცოტაოდენი იოგურტის სოუსი.
მოათავსე ბრინჯის ფენა, შემდეგ ხორცი და დაასხი დარჩენილი სოუსი.
მოაყარე შემწვარი ნუში და სურვილისამებრ ოხრახუში.
შენიშვნა:
თუ ხელთ გაქვს ჯამიდი — იორდანიული გამხმარი იოგურტი — მანსაფის სოუსი სწორედ მისგან უნდა გაკეთდეს, გახსნად წყალში და გადაწურვით. თუმცა მისი არარსებობის შემთხვევაში სქელი იოგურტიც შესანიშნავი შემცვლელია.
ქვემოთ წარმოგიდგენ რეცეპტს სახლის პირობებში მოსამზადებლად — შედარებით მარტივ და მისაწვდომ ვარიანტს, რომელიც შეინარჩუნებს მის ავთენტურ გემოს.
ინგრედიენტები (4-6 პორცია):
ცხვრისთვის:
1.5 კგ ცხვრის ხორცი (კისერი, ბეჭი ან ნეკნები)
1 საშუალო ხახვი (მთლიანი ან მსხვილად დაჭრილი)
მარილი გემოვნებით
5-6 მარცვალი ბაჰარატი (ან სულ ქარვა სანელებელი – სურვილისამებრ)
1-2 დაფნის ფოთოლი
იუგურტის სოუსისთვის (ჯამიდის ალტერნატივა):
1 ლიტრი სქელი იოგურტი (სასურველია ბუნებრივი და ცხიმიანი)
1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი ან ფქვილი (იოგურტის შესაკვრელად)
1 კვერცხი (იუგურტის შედუღებისგან დასაცავად)
მარილი გემოვნებით
სხვა:
2 ჭიქა ბასმატის ბრინჯი
არაბული პიტა ან ტრადიციული თხელი პური
½ ჭიქა დაჭრილი ნუში ან ფისტა
2 ს.კ. კარაქი ან გაჰი (გაწმენდილი კარაქი)
დაჭრილი ოხრახუში მოსართავად (სურვილისამებრ)
მომზადების წესი:
ხორცის მომზადება:
ცხვრის ნაჭრები გარეცხე, მოათავსე დიდ ქვაბში.
დაამატე ხახვი, დაფნის ფოთლები, ბაჰარატი ან სხვა სუნელები და დაფარე წყლით.
ადუღე და მოხარშე დაახლოებით 1.5–2 საათი, სანამ ხორცი არ დარბილდება.
როცა ხორცი მზად იქნება, გადაწურე ბულიონი და გადადე ხორცი გვერდზე.
იუგურტის სოუსის მომზადება:
დიდ ქვაბში აურიე იოგურტი, კვერცხი და სახამებელი.
დადგი საშუალო ცეცხლზე და განუწყვეტლად ურიე (იოგურტმა რომ არ დაიჭრას).
როცა დუღილს დაიწყებს, დაამატე ხორცის ბულიონი და ცოტა მარილი.
შედე უკვე მოხარშული ხორცი იოგურტის სოუსში და გააჩერე დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთი.
ბრინჯის მომზადება:
ბასმატის ბრინჯი გარეცხე ცივ წყალში.
მოხარშე ჩვეულებრივი წესით ან ბულიონში (უკეთესი გემოსთვის).
მოხარშვის შემდეგ დაფარე და გააჩერე რამდენიმე წუთი.
ნუშისა და პურის მომზადება:
პიტა ან არაბული პური მოხალე ან ცოტა შეწვი ტაფაზე.
ნუში ან ფისტა შეწვი კარაქზე ან მშრალ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი გახდება.
მომსახურება:
დიდ თეფშზე დააფინე პური.
დაასხი ცოტაოდენი იოგურტის სოუსი.
მოათავსე ბრინჯის ფენა, შემდეგ ხორცი და დაასხი დარჩენილი სოუსი.
მოაყარე შემწვარი ნუში და სურვილისამებრ ოხრახუში.
შენიშვნა:
თუ ხელთ გაქვს ჯამიდი — იორდანიული გამხმარი იოგურტი — მანსაფის სოუსი სწორედ მისგან უნდა გაკეთდეს, გახსნად წყალში და გადაწურვით. თუმცა მისი არარსებობის შემთხვევაში სქელი იოგურტიც შესანიშნავი შემცვლელია.
What's Your Reaction?
